Czym zajmują się kucharze i kucharze?

Wideo: Praca kucharza - film edukacyjny dla uczniów o specjalnych potrzebach edukacyjnych 🔪🧑‍🍳

Zawartość

Obowiązki i obowiązki szefa kuchni i kucharza
Wynagrodzenie szefa kuchni i kucharza
Edukacja, szkolenie i certyfikacja
Umiejętności i kompetencje szefa kuchni i kucharza
Perspektywy pracy
Środowisko pracy
Plan pracy
Jak zdobyć pracę
Porównywanie podobnych zadań

Szefowie kuchni i kucharze przygotowują jedzenie w restauracjach i innych lokalach gastronomicznych. Nadzorują innych pracowników kulinarnych i nadzorują prowadzenie kuchni, a często całej restauracji.

W większych restauracjach może być szef kuchni odpowiedzialny za zarządzanie kuchnią. Jak sugeruje tytuł, jest to stanowisko kierownicze i nie wymaga dużo praktycznej pracy w kuchni. Główni szefowie kuchni zazwyczaj prowadzą kuchnię, a podczas operacji bez szefa kuchni są najwyższą osobą w kuchni. Sous szefowie kuchni są następnie w kolejce i generalnie służą jako główny asystent szefa kuchni. Większość praktycznych prac w kuchni jest nadzorowana przez sous szefa kuchni. Następnie może być wielu kucharzy, kucharzy liniowych, kucharzy przygotowujących i więcej, wszyscy odpowiedzialni za różne aspekty przygotowywania posiłków.

Obowiązki i obowiązki szefa kuchni i kucharza

Ta praca zazwyczaj wymaga umiejętności wykonywania następujących czynności:

Zarządzaj personelem kuchennym
Twórz przepisy
Utwórz menu
Zaplanuj menu wydarzeń
Przestrzegać przepisów dotyczących żywności i kuchni
Utrzymaj budżet
Przygotowywać posiłki

Obowiązki będą się różnić w zależności od konkretnego stanowiska. Szefowie kuchni i sous szefowie kuchni spędzają dużo czasu na zarządzaniu pracownikami i upewnianiu się, że operacja przebiega sprawnie na co dzień. Szef kuchni może skoncentrować się na bardziej kreatywnej pracy, takiej jak tworzenie menu i potraw oraz pomoc w planowaniu menu lub prezentacji na specjalne okazje. Sous szefowie kuchni skupią się na codziennym przygotowywaniu posiłków i nadzorowaniu reszty personelu kuchennego.

Oprócz wydajnego przygotowywania wielu posiłków, szefowie kuchni i kucharze muszą również znać przepisy bezpieczeństwa żywności i upewnić się, że kuchnia pozostaje zgodna ze sposobem przygotowywania i przechowywania żywności.

Wynagrodzenie szefa kuchni i kucharza

Zapłata za szefów kuchni i kucharzy może się różnić w zależności od pozycji i wielkości restauracji. Pozycje podstawowe jako kucharze mogą być stosunkowo mało opłacalne, podczas gdy szefowie kuchni w najlepszych restauracjach mogą zarobić sporo pieniędzy.

Mediana rocznego wynagrodzenia: 48.460 $ (23,30 $ / godzina)
Najlepsze 10% rocznego wynagrodzenia: 81 150 USD (39,01 USD / godzinę)
Dolne 10% rocznego wynagrodzenia: 26 320 $ (12,65 $ / godzina)

Źródło: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Edukacja, szkolenie i certyfikacja

Aby zostać szefem kuchni lub kucharzem, nie jest wymagane formalne wykształcenie, ale programy kulinarne w szkołach wyższych i szkołach zawodowych oraz niektóre certyfikaty mogą pomóc w rozwoju. Większość najlepszych szefów kuchni przechodzi formalne szkolenie.

Edukacja: Programy kulinarne zazwyczaj obejmują praktyczne możliwości poprawy umiejętności uczniów w kuchni. Obejmują one również dodatkowe aspekty pracy, takie jak między innymi zarządzanie i zamawianie zapasów, planowanie menu, umiejętności posługiwania się nożem i higiena żywności. Większość programów wymaga pewnego rodzaju staży i pomaga umieścić studentów w kuchniach komercyjnych, gdzie mogą spełnić ten wymóg.
Orzecznictwo: Amerykańska Federacja Kulinarna oferuje referencje dla szefów kuchni, szefów kuchni i szefów kuchni. W zależności od poziomu spełnienie wymagań dotyczących certyfikacji może trwać od miesięcy do lat.

Umiejętności i kompetencje szefa kuchni i kucharza

Kariery kulinarne to coś więcej niż kreatywność i skuteczność w kuchni. Szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie powielać potrawy wiele razy w ciągu nocy w nocy, w trudnym otoczeniu. Istnieje kilka miękkich umiejętności, które mogą w tym pomóc.

Wytrzymałość fizyczna: Przez kilka godzin kucharze i kucharze stoją na nogach w gorącej kuchni. Pomimo czasami wyczerpującego środowiska muszą zachować mentalną ostrość i skupienie.
Sprawność manualna: Umiejętności posługiwania się nożem są ważną częścią pracy. Niezależnie od tego, czy chodzi o krojenie mięsa, warzyw lub innych potraw, szefowie kuchni i kucharze muszą to robić szybko, dokładnie i konsekwentnie.
Opanowanie: Każdy, kto pracował w branży gastronomicznej, wie, jak bardzo może być gorączkowy i jak łatwo problemy mogą spowodować śnieżkę. Szefowie kuchni i kucharze muszą zachować spokój podczas najbardziej ruchliwych pędów, bez względu na przeszkody. Muszą również pomóc reszcie personelu kuchennego w radzeniu sobie z problemami lub zajętymi okresami.
Komunikacja: Wszyscy w kuchni muszą być w stanie skutecznie komunikować się ze sobą i personelem kelnerskim. Szefowie kuchni, którzy są właścicielami własnych restauracji, mogą również potrzebować komunikacji z klientami, którzy wymagają lub w inny sposób są niezadowoleni ze swoich posiłków.
Dbałość o szczegóły: Nieznaczne zmiany przepisów mogą mieć znaczący wpływ na wynik potrawy. Szefowie kuchni i kucharze muszą upewnić się, że każde danie dokładnie odpowiada prawidłowej recepturze - każdej nocy. Również przy tworzeniu potraw szefowie kuchni muszą dobrze rozumieć wpływ, jaki mogą mieć subtelne zmiany.

Perspektywy pracy

Według US Bureau of Labor Statistics możliwości zatrudnienia szefów kuchni i kucharzy powinny wzrosnąć o 10% w ciągu dekady kończącej się w 2026 r. Znaczny wzrost wynika z zapotrzebowania konsumentów na zdrowsze dania i wzrostu liczby osób jedzących na mieście.

Środowisko pracy

Praca przebiega szybko i może być stresująca. Obejmuje to także stanie przez długi czas, co może być wyczerpujące fizycznie. Urazy, takie jak skaleczenia i poparzenia, są powszechne, podobnie jak te spowodowane poślizgnięciem i upadkiem. Większość szefów kuchni i kucharzy pracuje w restauracjach, w których zarządzają personelem kuchennym lub pomagają w nim. Niektórzy mogą posiadać lub pracować dla firmy cateringowej, co oznacza, że oprócz prac przygotowawczych wykonanych w kuchni będą odbywać się lokalne podróże.

Plan pracy

Noce pracy i weekendy są standardem dla szefów kuchni i kucharzy, ponieważ właśnie wtedy większość restauracji jest najbardziej zatłoczona. Często zdarza się, że szefowie kuchni i kucharze pracują dłużej niż 40 godzin tygodniowo